这次做的水煮鱼其貌不扬,但不影响这道菜的好味道,特点有三:其一,鱼肉无骨无刺。其二,锅底生菜油菜无豆芽(这个不解释)。其三调料完全自搭。属于家庭版水煮鱼,大台面是上不了了,但招呼自己,款待朋友绰绰有余~好在来这的都是自己人,麻利儿的搬着沙发板凳地板革,擦擦哈喇子开吃吧~食材 食材:龙利鱼两条、小油菜三把、生菜一棵、香菜两根?配料:花椒1把、干辣椒1把、灯笼椒三五个、郫县豆瓣酱1大勺、盐1小勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉1大勺 、鸡蛋清1个、清水两碗方法/步骤 龙利鱼两条,洗净切薄片.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用。炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。锅中倒入2碗水,大火烧开。水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可)。放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉。把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用。注意事项 龙利鱼在超市可以买到,无骨无刺,适合煎、炒、煮,做水煮鱼也再适合不过。 鱼片的薄厚要适度,太厚不是片,太薄容易碎。?调料基本都是家家必备的常用材料,完全可以自己搭配,超市袋装的水煮鱼料,还是不吃为好。